发酵工程

利用微生物的发酵工程在食品和饮料工业占据着重要的位置。目前使用微生物生产柠檬酸可以满足全世界的需要。在欧洲与美洲，乳制品及谷物的发酵是重要的食品发酵过程，在牛乳中可发生６种主要的发酵反应。现代牛乳发酵需要接种专用的微生物。谷物制品的发酵中最重要的是面包和焙烤食品的生产。用于面包制作的酵母，通常采用菌种在糖蜜中发酵而获得。酿造工业在欧美主要生产啤酒与葡萄酒、苹果酒等，在中国主要生产白酒、酱制品、醋等。中国在蔬菜腌制中也广泛采用发酵方法。

维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物。现在已经发现２０多种维生素，它们分成油溶性维生素和水溶性维生素两大类。人和动物缺少维生素就不能正常生长，还会发生特异性病变维生素缺乏症。由于有机化学合成的发展，多种维生素能用化学合成法生产，但有几种维生素仍然是用发酵法生产的。使用发酵法生产的维生素有维生素Ｂ、维生素Ｃ和维生素Ｅ等。

抗生素是常用药物，它能抑制有害病菌的生长。抗生素的种类很多，除少数几种可以人工合成外，大多数都是由抗生菌在发酵罐里通过发酵分泌出来的。抗生菌这类微生物，主要是一些放线菌以及若干真菌和细菌。它们产生的抗生素能抑制有些病菌生长，还能杀死某些病菌。如青霉菌产生的青霉素，链霉菌产生的链霉素，土霉菌产生的土霉素以及多粘芽孢杆菌产生的多粘菌素等，都能杀灭某些有害病菌。